L’ Okonomiyaki  è un tipico piatto giapponese e puo’ essere considerato l’equivalente nipponico della nostra pizza. Esso e’ costituito da una base che unisce foglie di cavolo ad un impasto formato da acqua, farina e uova. Il tutto viene cotto e fornisce la base alla quale verranno aggiunti altri ingredienti, solitamente carne e vegetali. In giapponese Okonomiyaki significa letteralmente “cucina quello che vuoi’ e cio’ fa capire che la ricetta puo essere molto variabile e molto dipende dal luogo nel quale questo gustosissimo piatto viene cucinato. Esistono pero’ due principali filoni per la preparazione dell’ Okonomiyaki: Hiroshima Yaki e Kansai Yaki. Il primo tipo come suggerisce la parola stessa e una ricetta tipica della citta’ di Hiroshima e prevede soltanto la preparazione della base con l’impasto di farina, acqua e latte che poi viene posta sulla piastra; successivamente verranno aggiungi gli altri ingredienti e con le palette verra girata periodicamente fino ad ottenere il tipico effetto sandwich. La variante Kansai Yaki invece, originaria di Osaka ma ormai molto diffusa anche nella citta’ di Tokyo prevede invece di mischiare prima tutti gli ingredienti e poi di versarli sulla piastra, cioe rende la sua preparazione molto piu semplice della prima variante e molto piu adatta ad un utilizzo casalingo.

Il tutto si serve con una tipica salsa detta appunto salsa Okonomiyaki, in vendita praticamente ovunque in giappone, a base di soia che conferisce al piatto un retrogusto dolciastro. Il tipico ristorante dove si servono Okonomiyaki ha al suo interno una lunga piastra e i clienti vi ci si siedono davanti, infatti il piatto viene li preparato e li consumato, usando come piatto la piastra bollente. Nonostante sembri qualcosa di un po distante dal nostro modo di intendere la cucina da occidentali vi consiglio di non lasciarvi scappare l’occasione, se vi trovate a Tokyo o meglio a Hiroshima di assaggiare questa buonissima pietanza che sicuramente vi soddisfera’.

Per chi volesse cimentarsi nella preparazione ecco una semplice ricetta:

INGREDIENTI (dosi per 10 okonomiyaki):
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 4 tazze d’acqua
- 2 uova
- 1/2 tazza di farina di grano saraceno
- 1/2 tazza di farina bianca
- 3/4 di tazza di cavolo cappuccio tagliato grossolanamente
- 1/4 di tazza di carote, tagliate a fiammiferi (sengiri)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza di cipolle, tagliate a falcetti (mawahigiri)
- Salsa kuzu* (ma anche salsa di soia)
- olio per friggere

*per la preparazione della salsa kuzu vedi in basso.

PREPARAZIONE:
1) In una padella cosparsa d’olio ben caldo rosolate le cipolle su fiamma media, mescolando, finchè non emanano più odore
2) Unite alle cipolle prima il cavolo, poi le carote, rosolando per altri 1 o 2 minuti.
3) Salate e spegnate il fuoco
4) Versate l’acqua e le uova nella farina con l’aggiunta di sale e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
5) Riscaldate una padella cosparsa d’olio e versatevi la pastella in quantità sufficiente a ricoprirne il fondo, e su questa, subito, la verdura.
6) Quando l’impasto sarà rassodato, rivoltatelo per soffriggerlo anche dal’altra parte.
7) Servire l’okonomiyaki con la salsa di soia oppure con una salsa di verdure kuzu liquida.

VARIANTI
- Puoi aggiungere agli ingredienti dei calamari tagliati a fette o dei gamberetti.
- Alcuni usano cucinare sull’okonomiyaki un uovo, che poi guarniscono con la maionese.

SALSA KUZU
1) Quando una o più verdure lessate sono tenere, toglietele dall’acqua di cottura e disponetele sui piatti
2) Aggiungetevi il kuzu (è un amido) diluito in poca acqua: per ottenere una salsa densa aggiungete 1 tazza di 1/2 d’acqua per ogni cucchiaio di kuzu; per una salsa liquida ci vorrà una tazza e 1/2 d’acqua per ogni cucchiaio di kuzu
3) Lasciate sobbollire alcuni minuti a fiamma bassa, mescolando, fino a quando la salsa sarà abbastanza consistente.